La Mesa Interinstitucional de Producción y Cadena Caprina del departamento Vera avanza en la planificación para reabrir el matadero de animales menores de Fortín Olmos. El proyecto apunta a organizar a los productores, garantizar el abastecimiento de animales, conseguir financiamiento y desarrollar una cadena comercial sostenible para la carne caprina.
La reapertura del matadero de animales menores de Fortín Olmos se convirtió en el principal objetivo de la Mesa Interinstitucional de Producción y Cadena Caprina del departamento Vera, iniciativa que nace de la mesa de agricultura familiar que lleva adelante Yolanda Arce, y que se reunió este viernes 16 de octubre para avanzar en la definición de acciones destinadas a recuperar y fortalecer esta actividad productiva en el norte santafesino.
Del encuentro, realizado bajo modalidad presencial y virtual, participaron representantes de la Asociación de Pequeños Productores de la Cuña Boscosa, la U.O.C.B., productores de la región, el Ministerio de Desarrollo Productivo de Santa Fe y el INTA.
La reunión dio continuidad al trabajo iniciado el pasado 28 de septiembre y permitió establecer prioridades, analizar necesidades y delinear los pasos necesarios para poner nuevamente en funcionamiento el establecimiento de faena.
Disponibilidad de animales, infraestructura y financiamiento
Uno de los primeros puntos abordados fue la disponibilidad de corderos y cabritos que reúnan las condiciones de edad, peso y calidad necesarias para la faena.
Los productores presentes realizaron un relevamiento preliminar de las existencias de madres caprinas en sus establecimientos, con el propósito de estimar la capacidad de abastecimiento. Además, coincidieron en la necesidad de ampliar la convocatoria e incorporar a otros productores que puedan sumarse al proyecto.
La intención es garantizar una provisión suficiente y sostenida de animales, evitando interrupciones en el funcionamiento del matadero por falta de materia prima.
Otro de los ejes centrales fue la evaluación de las inversiones necesarias para la reapertura. Entre las cuestiones pendientes se encuentran el acondicionamiento del edificio, la reposición y adquisición de herramientas y equipamiento, y la búsqueda de financiamiento para que los productores puedan afrontar las primeras entregas de animales.
También se consideró la posibilidad de acceder a recursos para mejorar las instalaciones productivas e incorporar genética adecuada cuando corresponda.
Una posible cooperativa para organizar la cadena caprina
La organización de los productores representa otro de los desafíos centrales de la iniciativa. Durante la reunión se planteó la necesidad de establecer una figura jurídica que permita reunirlos, coordinar el trabajo y gestionar las diferentes etapas de la actividad.
El objetivo es construir un sistema que abarque desde la producción y el traslado de los animales hasta la faena, el acondicionamiento de los cortes y su comercialización en los centros de consumo.
Entre las alternativas analizadas, la conformación de una cooperativa de productores fue la propuesta que generó mayor adhesión. Sin embargo, antes de tomar una decisión definitiva, se consideró necesario contar con asesoramiento específico sobre los requisitos y las características de las cooperativas, asociaciones y consorcios de productores.
En ese sentido, los representantes del Ministerio de Desarrollo Productivo se comprometieron a gestionar la participación de personal de la Dirección de Cooperativas para el próximo encuentro, con el fin de brindar información y orientar la definición de la estructura organizativa más conveniente.
Recursos humanos, logística y costos
La planificación también contempla la necesidad de contar con personal especializado para las tareas de faena y despostado, trabajadores capacitados para el acondicionamiento de los cortes y personal administrativo que acompañe la gestión.
A esto se suma la organización del transporte de los animales desde los establecimientos productivos hasta el matadero, así como la distribución de los productos hacia los mercados de consumo.
En paralelo, los participantes acordaron avanzar en un análisis económico que permita determinar la viabilidad de la propuesta. Para ello, se prevé elaborar cuadros de costos que incluyan el acondicionamiento y funcionamiento del establecimiento, la faena, el procesamiento, el transporte y los valores que se pagarán a los productores según la categoría de los animales.
También se buscará establecer precios de venta al consumidor que permitan sostener cada etapa de la cadena y evitar desequilibrios financieros que pongan en riesgo la continuidad del proyecto.
Próxima reunión: el 26 de octubre en Garabato
Entre los compromisos asumidos se encuentran ampliar el relevamiento de productores y existencias caprinas, identificar las necesidades de infraestructura y equipamiento, profundizar el análisis de las alternativas jurídicas y comenzar a ordenar la información económica para establecer criterios de costos y precios.
La próxima reunión fue propuesta para el lunes 26 de octubre de 2026, a las 16 horas, en las instalaciones de la INTA AER Garabato. Los participantes también se comprometieron a invitar a nuevos productores para ampliar la convocatoria y promover su incorporación a la futura organización.
Una apuesta al desarrollo productivo del norte santafesino
La recuperación del matadero de animales menores de Fortín Olmos representa una oportunidad para fortalecer la producción caprina del departamento Vera y generar nuevas posibilidades económicas para las familias productoras.
El desafío va más allá de poner nuevamente en funcionamiento un establecimiento de faena: implica construir una organización que conecte de manera sostenida a los productores con los mercados, mejore las condiciones de comercialización y permita consolidar una cadena productiva regional.
La continuidad del trabajo interinstitucional y la transformación de las propuestas en acciones concretas serán fundamentales para determinar la viabilidad de la iniciativa y avanzar hacia la reactivación de una actividad con potencial para el desarrollo económico de la Cuña Boscosa y el norte santafesino.
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